Àngels Cuina

• Ajo:

Recuerda bien que no debes guardar el ajo en la nevera, ya que de este modo se terminara pudriendo en unos pocos días.

Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal y se extrae con la punta de un cuchillo.

• Alcachofas:

Para evitar la oxidación de las alcachofas deberemos cocerlas en agua con un poquito de harina, su punto de sal, y un buen chorro del zumo de un limón o tallos de perejil.

De esta forma, nuestras alcachofas nos quedarán con un color verde clarito, y lucirán mucho más, una vez las presentemos a la mesa.

• Albóndigas:

Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.

• Batir claras a punto nieve:

Los huevos deben estar a temperatura ambiente, tenga gran cuidado de que su batidor este limpio y sin restos de grasas (esto impediría que las claras subieran como es debido).

• Berenjenas:

Para quitarle ese punto de sabor amargo, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.

• Carnes y la sal:

Las carnes no hay que colocarle sal hasta después de asadas o fritas. Si lo haces antes hará que la carne pierda jugos y quede seca.

• Cebollas:

Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.

• Claras:

Para separar la clara de la yema de un huevo, utiliza un embudo, la yema se queda atascada y así no se te romperá.

• Coliflor:

Para que la coliflor nos quede siempre blanca, tan solo tendremos que añadir un buen chorro de leche y sal en el agua que vayamos a emplear en la cocción de la coliflor. De esta forma conseguiremos que la coliflor atractiva a la vista, y con una textura mucho más suave para el paladar.

• Conserva de especias:

Procura guardar tus especias en un lugar oscuro y fresco, pues el calor y el exceso de luz las resecan y les quita sabor y propiedades.

• Frigoríficos sin mal olor:

Cada vez que lo limpies, hazlo con agua y bicarbonato. Pon bicarbonato en un bote sin tapa, ponlo en el frigorífico y adiós malos olores.

• Frutas:

Para evitar que se oscurezcan sus frutas (si realiza una ensalada, por ejemplo) solo debe frotarlas o añadir al recipiente zumo de limón natural.

• Hortalizas frescas:

Para comprobar ello en el momento de adquirirlas fíjese bien si las hojas están tersas y conservan todavía su vivo color.

• Higos:

Los higos jamás se lavan, ya que tienen la piel esponjosa y se empapan, hay que limitarse a limpiarlos.

• Huevos:

Un huevo fresco mostrará la cáscara nacarada, lisa y brillante. Cuando lo agites no debe producir ruido. Si estás en casa y quieres comprobar la frescura de los huevos, el truco más científico es sumergirlos en un bol con una solución de agua y sal al 12%. Es decir, por 1 litro de agua se agregarán 125 gr. de sal. Si el huevo sumergido cae hacia el fondo del bol, se trata de un huevo fresco, si se mantiene en equilibrio en el centro del bol, tiene 4 o 5 días, si flota en el agua en posición vertical, el huevo tendrá más de 6 días. Si flota en posición horizontal el huevo tiene más de 15 días.

• Huevos fritos (aceite):

Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

• Jamón:

Para conservar mejor el jamón, es importante que guardemos algunas lonchas de tocino puro, para después cubrir el magro. Cuando terminemos de cortar, cubriremos el corte con lonchas de tocino, y taparemos la pieza con un paño de tela, nunca con plástico, y la dejaremos al aire, donde no le de el sol, el calor, ni la luz.

• Lechuga:

La lechuga se aliña en el último momento. Se recomienda en las ensaladas, echar primero el aceite, remover y luego incorporal el vinagre, la sal y si se quiere pimienta.

• Limón:

Para que este cítrico dé el máximo de zumo basta con hacerlo rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano.

• Limpieza de ollas, sartenes…:

Las manchas que se desprendan las podemos eliminar utilizando la siguiente técnica: hervir dos o tres cucharadas de bicarbonato sódico, junto con media taza de vinagre, y una taza de agua. Dejaremos esa mezcla al fuego, y lo retiraremos cuando hayan transcurrido diez minutos desde que empezó a hervir. Transcurrido ese tiempo, dejaremos que se enfríe todo, y frotaremos las manchas con la mezcla que hay en el interior del recipiente, y un estropajo.

• Mejillones:

Una vez comprados se deben consumir inmediatamente, de un día para otro. Si ello no fuera posible, es mejor cocerlos, y conservados cocidos. Si deseamos guardarlos para otro día, lo ideal es envolverlos en un paño húmedo e introducirlos en la parte menos fría del frigorífico. No se deben guardar en la parte más fría de la nevera, ni en el congelador, porque los mejillones morirían.

• Mayonesa espesa:

Si desea aligerar una mayonesa muy espesa, solo debe añadir un zumo de limón.

• Melón:

Elección de un melón: Es mejor el melón hembra que el macho, el melón hembra tiene el troncho más ancho que el macho. Si el rabo del melón se resiste al retorcerlo, el melón no está maduro, tiene que romperse fácilmente. Es preferible el melón de piel granulosa al de piel lisa.

• Nabos:

Los nabos grandes de invierno suelen tener una segunda piel, así que si al pelarlos quedan vetas verdes tienes que volver a pelarlos, para quitar su sabor amargo.

• Papillote:

Cuando se utilice papel de aluminio para este menester, el alimento debe reposar sobre la cara menos brillante del papel. Se debe untar de mantequilla para engrasarlo.

• Pasta pegada:

Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción, agregue al agua un chorrito de aceite o un trocito de mantequilla.

• Patatas fritas crujientes:

Para que las patatas fritas salgan más crujientes, deben dejarse en agua un rato (para quitar el almidón), escurrirlas y secarlas bien con papel absorbente antes de cocinarlas. Ponerles la sal una vez fritas.

• Peras maduras:

Para que maduren con mayor rapidez póngalas en una bolsa de papel de estraza con una manzana madura, hágale solo unos agujeros (en la bolsa) y simplemente manténgala en un lugar fresco.

• Pescado congelado:

Al comprar pescado congelado, fíjate que no presente quemaduras por frío. Aparecen como parches secos, blancos o café, e indican que el pescado se deshidrató por haber sido embalado incorrectamente.

• Queso sin moho:

Para evitar que al queso le salga moho, coloque un recipiente con sal dentro de la quesera y absorberá la humedad.

• Tomates y acidez:

Si quieres que las salsas de tomate resulten menos ácidas, lo único que debes hacer antes de prepararlas, es retirar las semillas y añadir una pizca de azúcar.

• Tortillas esponjosas:

Las tortillas le quedaran más suaves si le agrega un chorrito de leche y más esponjosas si lea añadimos una pizca de levadura en polvo.

• Verduras:

La verdura poco hervida conserva más sabor y vitaminas. Hervir la verdura hasta que pinchando con un tenedor, ofrezca un poco de resistencia. Escurrir en un colador y sumerjer en agua fría unos minutos. Dejar escurrir preparar como de costumbre.

• Vinagre:

En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo.

• Vino de calidad:

Cuando cocines con vino, elige uno de buena calidad, idealmente el mismo que vas a tomar. Un vino de mala calidad le resta sabor a tu comida.

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