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• Para celíacos:

• Bizcocho ligero corriente (apto para celíacos)
• Croquetas (apto para celíacos)
• Magdalenas (apto para celíacos)
• Pasta italiana fresca (apto para celíacos)

• Para diabéticos:

• Pastelitos de cebolla (apto para diabéticos)
• Tiramisú (apto para diabéticos)

• Para diabéticos y celíacos:

• Natillas (aptas para diabéticos y celíacos)
• Pastel de carne (apto para diabéticos y celíacos)
• Sorbete de limón (apto para diabéticos y celíacos)

• Para intolerantes a la lactosa:

• Bizcocho genovés (sin lactosa)
• Pimientos rellenos (sin lactosa)
• Tarta de fresas (sin lactosa)

• Para intolerantes a la lactosa y celíacos:

• Masa para bases de pizzas (apto para intolerantes a la lactosa y celíacos)
• Tarta de Santiago (apta para intolerantes a la lactosa y celíacos)

Croquetas (apto para celíacos):

Ingredientes:
• Cebolla (opcional)
• 150g de jamón (u otro ingrediente)
• 2 huevos duros
• 80–100g de mantequilla o margarina
• 50g de aceite
• 130g de harina panificable (Proceli, Glutestop) ó 120 de Maizena, ó 140 de Beiker
• 800 mL de leche
• Sal
• Harina, huevo y pan rallado sin gluten para rebozar

Preparación:
• Picar el ingrediente del relleno al gusto (si sólo gusta “con sabor a”, triturarlo completamente)
• Calentar la mantequilla con el aceite
• Disolver la harina en la leche fría y llevarla a ebullición removiendo constantemente hasta obtener la textura deseada
• Añadir la cebolla y el huevo duro
• Verter en un recipiente, o manga pastelera, y dejar enfriar
• Dar forma, y pasar por huevo y pan rallado
• Freír en abundante aceite caliente

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Masa para bases de pizzas (apto para intolerantes a la lactosa y celíacos):

Ingredientes:
• 250g de harina Glutenstop
• 1 cucharada sopera de aceite
• 5g de levadura de panadería
• 2g de sal
• 150g de agua

Preparación:
• Hacer un volcán con la harina sobre la mesa
• Poner dentro el resto de los ingredientes
• Mezclar los ingredientes de dentro hacia afuera
• Amasar hasta obtener una masa homogénea no excesivamente dura, agregando harina o agua si fuese necesario por quedar blanda o dura
• Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre la mesa espolvoreada de harina

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Natillas (aptas para diabéticos y celíacos):

Ingredientes:
• 30g de harina de maíz
• 3 yemas de huevo
• ½L de leche
• Corteza de limón
• Edulcorante, fructosa, isomalt… al gusto

Preparación:
• Poner la harina de maíz en un recipiente y añadir un poco de leche fría diluyéndola bien
• Añadir las tres yemas mientras se batimos
• En una cacerola poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco retirar del fuego y añadir lentamente y sin dejar de remover la mezcla
• Una vez bien mezclado todo volver a poner al fuego a hervir. Cuando espese retirar y poner e los cuencos o tazas echando un poco de canela en polvo por encima

Nota: Aporta 684 calorías totales

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Pasta italiana fresca (apto para celíacos):

Ingredientes:
• 250g de harina Beiker
• 2 huevos
• 2g de sal
• 25g de agua

Preparación:
• Hacer un volcán con la harina sobre la mesa
• Colocar dentro el resto de los ingredientes
• Mezclar y amasar los ingredientes de dentro hacia fuera
• Ha de resultar una masa homogénea y dura, agregando harina o algo de agua si quedase blanda o excesivamente dura
• Dejar reposar 20 minutos y estirar bien con máquina o a rodillo, al grueso según la clase de pasta a elaborar

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Pastel de carne (apto para diabéticos y celíacos):

Ingredientes:
• 350g de carne magra de cerdo picada
• ¼Kg de carne de ternera picada
• ¼Kg de tocino entreverado bien picado
• ¼Kg de hígado de ternera
• 3 cucharadas de margarina
• 1 cebolla picada
• 1 huevo
• Sal, pimienta
• 1 copa de coñac
• 3 cucharadas de nata

Preparación:
• Se hace una mezcla con todos los ingredientes y se ponen en la batidora hasta conseguir una pasta fina
• Se vierte en un molde engrasado, se introduce en el horno a temperatura de 250ºC
• Se comprueba si está hecho pinchándolo con un tenedor, y si sale un líquido rosado no está bien cocido, se dejará unos 10 minutos más
• Se retira del horno y se deja enfriar

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Pastelitos de cebolla (apto para diabéticos):

Ingredientes para la masa:
• 2 tazas de harina y 1 pizca de sal
• 50g de aceite de oliva
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• Leche (la cantidad necesaria que admita la masa)

Ingredientes para el relleno:
• 2 cebollas grandes picadas, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado y 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos
• Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharada de tomillo y 1 cucharada de orégano

Preparación:
• Poner en una taza la levadura con 1/4 taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina
• Revolver bien y dejar durante 10' o hasta que suba (en un lugar cálido). Aparte en un bol poner la harina y la sal
• Agregar el aceite e ir incorporándolo a la harina, trabajándola con las manos
• Incorporar la levadura ya levada y la leche tibia necesaria como para formar una masa bien tierna
• Amasar intensamente durante 5 minutos o hasta que la masa no se pegue en la mesada y dejar levar en un bol enharinado cubierto con un paño. Una vez levada la masa, se extiende con un rodillo lo más fina posible
• Se cortan rectángulos se pone un poco de relleno en una de las mitades, se mojan con agua todos los bordes y se doblan ajustándolos con los dedos
• Se fríen en abundante aceite caliente, no hirviendo, para que puedan inflarse bien sin quemarse
• Una vez dorados se retiran y se ponen sobre un papel absorbente. Se sirven bien calientes

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Pimientos rellenos (sin lactosa):

Ingredientes (para 4-6 personas):
• 2 latas de pimientos rojos asados enteros
• 150g de gambas peladas y cocidas
• ½Kg de espinacas
• 150g de filetes de pescado blanco sin espinas
• Bechamel, preparada con leche sin lactosa o leche de soja/arroz…
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
• Hierve las espinacas y déjalas escurrir bien
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dora los ajos picados, añade el pescado cortado a trocitos pequeños, las gambas, y cuando esté cocido, pon las espinacas, rectifica de sal y pimienta
• Elabora la bechamel y añadiendo una parte a la mezcla anterior
• Deja enfriar y rellena los pimientos
• Cúbrelos con la bechamel restante y gratínalos (sin queso) en el horno

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Sorbete de limón (apto para diabéticos y celiacos):

Ingredientes:
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de zumo de limón
• Ralladura de limón
• 1 clara de huevo
• Edulcorante líquido

Preparación:
• Excepto la clara, mezclar todo en la batidora y añadir edulcorante líquido al gusto
• Poner en el congelador y cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien
• Volver a meterlo en el congelador hasta que esté helado
• Una ración de este sorbete aporta 25,6g de hidratos de carbono y 8,5g de grasas

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Tiramisú (apto para diabéticos):

Ingredientes para el bizcocho:
• 8 claras, 2 huevos, 1 cucharada de agua, edulcorante (según el dulzor deseado), 1 vaina de vainilla, 100g de harina leudante y 2 cucharadas de almidón de maíz
Ingredientes para la crema:
• 200g de queso blanco bajas calorías, 1 cucharada de yogur descremado, 1 lámina de gelatina neutra, 2 cucharadas de zumo de limón, edulcorante apto para diabéticos (según el dulzor deseado) y 3 claras de huevo
Ingredientes para el relleno:
• 150cc de café soluble, cacao amargo sin azúcar (apto para diabéticos) y granos de café

Preparación:
• Para el bizcocho: batir a punto de nieve las claras, los huevos, el agua y el edulcorante. Perfumar con la vainilla y añadir la harina leudante tamizada junto al almidón de maíz, integrando con movimientos envolventes
• Verter la preparación en una placa forrada previamente con papel de horno. Extenderla de manera que quede lisa y hornear unos 10 min. aprox. en el horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar y desmoldar
• Para la crema: mezclar en un bol el queso blanco, el yogur y la gelatina hidratada en el zumo de limón e introduce durante 30 segundos en el microondas. Incorpora el edulcorante y las claras batidas a punto nieve. Integrar con movimientos envolventes
• Para el relleno: cortar círculos de bizcocho del mismo diámetro que la base de las copas donde los serviremos. Colocar un disco de masa en el fondo de la copa, humedecer con café soluble y verter una porción de crema. Cubrir con otro disco de bizcocho, rociar con café y completar con la crema restante. Espolvorear con el cacao amargo y decorar con unos granos de café. Enfriar bien antes de servir

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Bizcocho ligero corriente (apto para celíacos):

Ingredientes (para 8 personas):
• 4 huevos
• 110g de azúcar
• 60g de harina Beiker
• 65g de maizena

Preparación:
• Batir en un recipiente cóncavo los huevos y azúcar hasta que aumente al triple de su volumen (haga una espuma consistente)
• Una vez conseguido este punto mezclar con suavidad y con la mano la harina y la maizena (trabajándolo lo menos posible)
• Colocar la mezcla en un molde de tarta engrasado con manteca de cerdo o mantequilla y enharinado
• Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos

Nota: Si este bizcocho lo queremos hacer de chocolate poner junto a la harina y maizena 5g de cacao puro en polvo

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Magdalenas (apto para celíacos):

Ingredientes:
• 190g de harina Beiker
• 50g de maicena
• 200g de azúcar
• 250g de aceite suave, margarina o mantequilla
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura ó 2 cucharaditas de bicarbonato sódico

Preparación:
• Batir las claras a punto de nieve
• Agregar el resto de los ingredientes en el siguiente orden: yemas, azúcar y aceite
• Incorporar la harina, la maicena y el impulsor
• Rellenar las cápsulas hasta la mitad y poner en el horno, previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos

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Tarta de Santiago (apta para intolerantes a la lactosa y celíacos):

Ingredientes:
• 4 huevos
• 200g de azúcar
• 200g de almendras molidas
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
• Batir bien los huevos y el azúcar, hasta que estén muy esponjosos, de color claro. Puede ser con batidora manual o no
• A mano, incorporar la almendra, poco a poco
• Hornear con el horno precalentado, a 180ºC durante 30 min. (aproximadamente). Pinchar para comprobar si está cocida
• Desmoldar cuando esté fría, espolvorear con azúcar glass

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Bizcocho genovés (sin lactosa):

Ingredientes:
• 4 huevos
• 120g de azúcar
• 120g de harina

Preparación:
• Batir los huevos con las varillas hasta que tripliquen su tamaño aproximadamente
• Añadir el azúcar lentamente y a continuación la harina
• Poner en un molde engrasado con aceite de girasol y harina (o forrado con papel de horno)
• Precalentar el horno 180ºC
• Hornear aprox. 25 min.
• Enfriar y desmoldar

Nota: Es un bizcocho ideal para rellenar, para hacer las plantillas de las tartas o el brazo gitano si se hornea sobre la bandeja del horno

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Tarta de fresas (sin lactosa):

Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre
• ¼Kg de fresas
• Mermelada de fresas
• 500mL de leche de soja
• 2 huevos
• 100g de azúcar
• 50g de maicena
• La piel de 1 limón

Preparación de la crema:
• Ponemos a calentar la leche de soja con la piel de limón, apartando un vaso de leche templada que batimos con el resto de ingredientes
• Cuando la soja esté hirviendo añadimos la mezcla batida y removemos constantemente hasta que espese bastante

Preparación de la masa:
• Extender el hojaldre y forrar un molde con papel de horno
• Hornear 10 minutos a 200 grados (previamente precalentado)
• Extendemos la crema sobre el hojaldre y decoramos con las fresas laminadas
• Por último, gratinamos en el horno hasta que las fresas se ablandan ligeramente
• Pintar con la mermelada de fresas (o gelatina neutra) para dar brillo

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