Biscuit de almendras sobre cama de chocolate blanco y negro:

Ingredientes:
• 200g de harina
• 200g de azúcar
• 4 huevos
• Piel de naranja
• El de zumo de 1/2 naranja
• 50g almendras molidas
• 70g de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 1/2 vaso de nata líquida (33% mg)
• 1 tableta de chocolate negro
• 1 tableta de chocolate blanco

Preparación:
• Batid los huevos con el azúcar hasta que os quede blanqueado
• Añadid la mantequilla fundida, las almendras, la levadura, el zumo y la piel de naranja, la nata y la harina, batiendo lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea
• Ponedlo en un molde y colocadlo en el microondas, a máxima potencia unos 9 minutos. Dejadlo enfriar y desmoldar
• Deshaced los chocolates por separado al baño maría o al microondas
• Servid un trozo de biscuit sobre una cama de chocolate negro y bañadlo con el chocolate blanco para conseguir contraste de colores

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Canelón de chocolate y turrón:

Ingredientes:
• Barquillos de diámetro grande
• 250g de Jijona
• 250 mL de nata líquida por montar
Para hacer la crema inglesa:
• 250 mL de leche, 50g de azúcar, 3 yemas, 1 vaina de vainilla
• Hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Aparte, en un cuenco, mezclar las yemas con el resto del azúcar. Incorporarlo en la leche fuera del fuego y cocedlo. Reservadlo a la nevera
Para hacer la crema de chocolate:
• 100g de cobertura de chocolate negro, 50 mL de agua
• Deshaced la cobertura al baño María e incorporad el agua caliente y mezcladlo. Reservadlo

Preparación:
• Deshaced el turrón con 100 ml. de nata hasta obtener una crema (con la batidora)
• Montad la nata restante, incorporadlo en la crema anterior y reservadlo
• En el momento de servir, colocad una base de crema inglesa en el plato, encima, los barquillos rellenos con el mousse y acabadlo con salsa de chocolate

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Canutillos de pasta filo rellenos de crema de avellana:

Ingredientes (4 personas):
• 6/8 hojas de pasta filo
• 200g de crema de avellana
• Unas semillas de sésamo y un poco de miel

Preparación:
• Cortamos la pasta filo en tiras rectangulares
• Introducimos la crema en una jeringa o manga pastelera para rellenar cada con más facilidad
• Enrollamos formando un canutillo y sellamos con un poco de aceite y ayuda de un pincel
• Horneamos a 200º C hasta que la superficie de la pasta esté dorada
• Impregnamos ligeramente la pasta con miel y rebozamos los bordes del canutillo con unas semillas de sésamo

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Coca de brioche (típica de Sant Joan con fruta confitada, piñones, crema...):

Ingredientes:
• 500g de harina
• 100g de azúcar
• 1 huevo entero
• 50g de levadura prensada
• 60g de mantequilla
• 8g de sal
• 190g de leche
• Ralladura de un limón

Preparación:
• Poner en un cuenco la leche y la levadura. Mezclar. A continuación, añadir el resto de los ingredientes con el siguiente orden: harina, huevos, azúcar, sal, mantequilla (ponerla poco a poco a pequeños trozos) y ralladura de limón. Trabajar la masa durante 15 min. Dejar tapada dentro del cuenco con film durante unos 15 min. (reposo en bloque)
• Estirar la masa de briox y dar la forma deseada: ovalada, medias lunas, panecillos...
• Dejar fermentar cubierto con un trapo fino unas horas (2/3 aprox) fuera de corrientes de aire
• Pintar con huevo batido antes de poner a hornear, colocar la fruta confitada por encima (o piñones, crema.....) y el azúcar
• Precalentar el horno y hornear a 200 º C hasta que esté dorada

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Coca de recapte:

Para la masa:
• 110g de harina
• 2g de sal, 4g de azúcar, 45mL de agua, 6g de levadura y 6g de aceite de oliva
• Clara de huevo (1 cucharada (aporta impermeabilidad)
• Proceder a amasar todos los ingredientes (como el pan) y fermentar la masa tapada en bloque 20 min (1 sóla fermentación). Hacer bolas de 30g y estirar ovalado. Cocer entre placas harinadas a 180ºC aprox. 14 minutos

Sofrito:
• 40g de aceite de oliva
• 1/4 de kilo de cebolla picada, 90g de pimiento verde picado y 2 dientes de ajo picados
• 12g de azúcar y 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 350g de tomate troceado sin piel ni semillas (T.P.M)
• 1cc de concentrado de tomate
• Laurel, tomillo, sal, pimienta blanca del molinillo y piel de naranja

Preparación:
• Dorar la cebolla en aceite, dorar el pimiento y añadir el ajo. Espolvorear el azúcar. Caramelizar poco. Desglasear con el vinagre. Evaporar. Añadir el concetrado de tomate, las hierbas, la piel de naranja, sal, pimienta y el tomate
• Cocer 20 minutos tapado y 10 minutos destapado a fuego lento. Retirar la piel y el laurel
• Triturar mucho y pasar por el chino. Rectificar al textura y la condimentación. Reservar

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Coca de vidre:

Ingredientes:
• 200g harina
• 10g de levadura prensada
• 4g sal
• 25g aceite oliva virgen extra
• 100g agua
• Anís
• Azúcar

Preparación:
• Juntar todos los ingredientes (exceptuando el azúcar y el anís) y amasar hasta obtener una masa blanda y que no se enganche a los dedos
• Dejar reposar 15 min. y extender con un rulo dando la forma deseada , dejando la masa muy fina. Humedecer la masa con un poco de anís y espolvorear azúcar y piñones o almendra. Precalentar el horno a 200 ºC y hornear hasta que el azúcar esté de color caramelo
• Si queremos hacer cocas vegetales:… saltear vegetales (calabacín, champiñón, pimiento rojo, puerro, zanahoria…) y colocar por encima a hornear junto a la masa, habiendo pintado con yema de huevo previamente la masa para impermeabilizar y dorar
• Si el objetivo son las pizzas: colocar en la base: tomate, queso y los ingredientes deseados. Hornear

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Empanada gallega:

Ingredients pel farciment:
• 150g de tonyina, 1 o 2 cebes picades, 1 pebrot vermell picat i 2 o 3 tomàquets madurs mitjans
• 200g de xampinyons trossejats
• Oli, sal, pebre vermell molt (opcional)
• A una paella posem a daurar el pebrot vermell i a continuació la ceba, una vegada “daurada” incorporem el tomàquet i el sofregim. Afegim els xampinyons i quan s'ha evaporat l'aigua de la vegetació li posem la tonyina i el pebre vermell i deixem a foc mig-lent un parell de minuts més

Ingredients per a la massa:
• 50mL d'aigua, 50g d'oli d'oliva verge, 50g de vi blanc i 90g de mantega
• 1 ou + 1 ou batut per pintar la massa
• 30g de llevat premsat, 450g de farina de força (o normal) i 1 culleradeta de sal

Preparació:
• Preescalfar el forn a 200 ºC
• Escalfar lleugerament l'aigua (37ºC aprox) per dissoldre el llevat. Barrejar la farina amb la sal i incorporar la resta dels ingredients. Amassar tots els ingredients fins que tinguem una massa homogenea
• Dividir la massa en dos i estirar fina amb el corró, procurant que una de les dues parts sigui lleugerament més gran (la farem servir per la base)
• Col·locar el farciment i ajuntar les dues parts procurant segellar les vores
• Punxar i envernissar la superfície amb ou batut, guarnint-la al teu gust
• Enfornar fins a observar que la superfície adquireix un to daurat (15 o 20 min.)

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Foccacia:

Ingredientes (para 4- 6 personas):
• 100g leche
• 100g agua
• 100g aceite oliva
• 30g levadura prensada
• 7g de sal
• 500g de harina
• 1 cebolla
• Opcional: tomate rama, olivas negras, atún, orégano, tomillo fresco…

Preparación:
• Poner la harina en un bol con la sal, la levadura y el aceite, amasar con la leche y el agua durante 8 minutos
• Extender en una bandeja a 3 mm/ 0.5mm de grueso, marcar con los dedos y dejar fermentar
• Pinchar la masa. Cubrir con cebolla (previamente cortada y salada). Cocer a 220 ºC - 240 ºC
• Al salir del horno pincelar con aceite virgen

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Galletas fáciles: un, dos, tres…:

Ingredientes:
• 100g de azúcar
• 200g de margarina
• 300g de harina

Preparación:
• Una hora antes de empezar, sacar de la nevera la margarina
• Mezclar el azúcar con la margarina con una espátula
• Echa poco a poco la harina y mézclala bien. puedes hacerlo con la mano
• Una vez mezclado coge poco a poco pequeñas cantidades de masa y dale forma, puedes utilizar moldes y estirar la masa con un rodillo para despues cortarlas en forma de estrella, flor...
• Precalienta el horno a 180ºC y hornélas unos 12 minutos, siempre controlándo que no queden excesivamente tostadas, pues entonces endureceran
• Pon en un plato azúcar glass y reboza las galletas o bien antes de hornearlas las decoras con bolitas, fideos de colores...

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Grissines con aceite de oliva y semillas:

Ingredientes:
• 200g de harina de fuerza
• 4g de levadura fresca
• 3g de sal
• 100mL de agua
• 20mL de aceite de oliva virgen, y pipas de girasol peladas ,sésamo o cualquier semilla o fruto seco que os guste

Preparación:
• Pon en un recipiente la harina, añade la levadura deshecha en el agua templada y añade, el aceite de oliva y la sal, amasa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener una masa homogénea y elástica, ligeramente pegajosa
• Haz una bola con la masa y engrásala con aceite de oliva, ponla en el cuenco cubierto con film transparente, y déjala fermentar hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora
• A continuación, extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, utiliza un rodillo como si extendieras la masa de una pizza, si la masa se encoje, déjala reposar cinco minutos para que se destense
• Corta los bordes de la masa dejando un cuadrado y pinta la superficie con aceite de oliva . Reparte por toda la superficie las pipas de girasol o semillas y pasa de nuevo el rodillo para que se adhieran a la masa
• Ahora corta la masa en rectángulos y deja reposar mientras se calienta el horno, ponlo a 200º C. Cuando esté a la temperatura indicada, hornea los palitos de pan durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Cuando los retires del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla

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Magdalenas:

Ingredientes:
• 150g de harina, 150g de azúcar, 100mL de aceite de oliva fino (que no deje mucho sabor) y 2 huevos
• Ralladura de naranja y 1/2 sobre salvo Royal
• Un pellizco de sal
Para el relleno o la cobertura:
• Trocitos de chocolate, de manzana, de naranja confitada, de almendra cruda, avellana tostada, azúcar, mermelada, vainilla, nueces caramelizadas ... (tenemos mil posibilidades)

Preparación:
• Poned, en un cuenco, los huevos y un pellizco de sal. Éste es el cuenco donde prepararéis la masa. Medid y poned en otro recipiente la harina y la levadura, y mezcladlos bien con la cuchara sopera, en seco. En un tercer recipiente, poned el azúcar. Tened a punto el aceite
• Empezáis a batir los huevos, que se blanqueen un poco. Sin cesar de batir, id añadiendo poco a poco primero el azúcar, y cuando éste ya esté incorporado, añadid el aceite. Cuando tengáis una masa fina y uniforme, parad de batir
• A continuación, comenzareis a incorporar los trozos del relleno (si es que queréis) y después la harina con la levadura, poniendo cada vez dos cucharadas soperas y removiendo la masa de bajo arriba delicadamente
• Poned la masa a dentro de los moldes (3/4 llenos), ponéis una cobertura (si ocurre) y los horneáis, durante 11 minutos en 210ºC (la duración la tendréis que ajustar a las características de los moldes y de vuestro horno)

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Masa para pizzas:

Ingredientes:
• 200g harina
• 10g de levadura prensada
• 4g de sal
• 25g aceite oliva virgen extra
• 100g agua templada

Preparación:
• Templar el agua y deshacer en ella la levadura fresca. Juntar con el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa blanda, homogénea y que no se enganche a las manos espolvoreando un poco más de harina si para ello es necesario
• Dejar reposar la masa tapada con un paño en ambiente templado y fuera de corrientes de aire 30 min. aprox.
• Posteriormente hacer porciones del tamaño deseado y extender con la mano o ayuda de un rulo dando la forma deseada y dejando la masa muy fina

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Pan de leche:

Ingredientes (4 personas):
• 500g de harina
• 250g de leche
• 50g de mantequilla
• 50g de azúcar
• 1 huevo
• 20g de levadura fresca

Preparación:
• Hacemos una "montañita" con la harina dejando un hueco en el centro de ella como si fuese un volcán. En el centro vertemos la leche templada, la mantequilla, el azúcar, la levadura y trabajamos de forma que vamos mezclando la harina poco a poco hacia el centro del volcán. En un momento tendremos todos los ingredientes mezclados y entonces deberemos amasar el conjunto hasta obtener una masa lisa y no pegajosa
• Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para a continuación dividir en piezas de 50 gr. dándoles forma ovaladas
• Pintamos la superficie de estos panecillos con huevo batido y dejamos en un lugar templado aprox. 40 ºC aprox. hora hasta que doblen su volumen para que fermenten
• Posteriormente introducimos en el horno a 220 º C durante 20 minutos y cuando vayamos a sacarlos del horno volvemos a pintarlos con leche

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Pan de semillas:

Ingredientes (4 personas):
• 250g de harina de trigo
• 30g harina de sarraceno o integral
• 30g harina maíz (Maizena)
• 30g de semolina
• 10g de linaza
• 5g de sésamo
• 10g de pipas de girasol
• Una cucharada sopera de aceite de girasol
• 20g de levadura prensada (fresca)
• 7g de sal
• 200 mL de agua tibia

Preparación:
• Mezclar todos los ingredientes secos, excepto la sal. Añadir la levadura que habremos deshecho en el agua tibia y amasar hasta dejar una masa lisa, agregar la sal unos minutos antes de terminar la masa, reposar tapada con un paño 1/2 hora aprox.
• Romper la masa, dar forma y dejar fermentar tapada en un ambiente càlido fuera de corrientes de aire
• Precalentar el horno a 200ºC y cocer a 180ºC hasta que esté dorado. el tiempo variarà según el tamaño de la pieza, las características del horno

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Panecillos de sabores:

Ingredientes:
• 500g harina
• 30g de levadura prensada
• 15g de mantequilla
• 15g sal
• 65g aceite de oliva
• 250g aprox. de agua

Preparación:
• Amasar la harina con la sal, la levadura, la mantequilla, el aceite y el agua (amasar 10 min. aprox. )
• Reposar la masa 15 min. Formatear y rellenar
• Fermentar 1 hora aprox.
• Precalentar el horno a 180ºC y hornear
Sabores:
• Tomate confitado, Sobrasada, Aceitunas, Grisines con semillas, Albahaca y tomate secado al sol, Nueces, Roquefort, Morcilla...

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Panellets:

Ingredientes:
• 250g de azucar
• 250g de almendra cruda molida
• 250g de patata
• 1 huevo pequeño (para la masa)
• 1 huevo batido (para pincelar antes de hornear)
• Ralladura de limón

Preparación:
• Hervir la patata con piel
• Mezclar la almendra con el azúcar y la patata previamente chafada ( mejor que esté fría)
• Añadir el huevo y la ralladura de limón
• Si los deseamos de sabor a café, es el momento de añadir un poco de café soluble a la mezcla anterior
• Amasar y hacer bolitas o bien moldar con la forma deseada
• Rebozar a gusto: con piñones, coco rallado, chocolate en polvo o virutas, almendra troceada, fruta confitada, dulce de menbrillo...
• Ir colocándolos en una fuente previamente engrasada con mantequilla ( o sobre un silpat o papel vegetal)
• Si son de piñones, almendra, de la masa origen…debemos pintarlos con un pincel y huevo batido para que brillen y se doren en el horno
• Precalentar el horno aprox. 180 ºC y hornear unos 5/10 min.

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Pudding de mascarpone y café:

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 tubo de leche condensada (o unos 150g aprox.)
• 1 tarrina de 250g de queso mascarpone
• 1/2 vaso de nata de montar
• Ralladura de naranja
• 1/2 vaso de café
• 4 rebanadas de pan de molde (o bien magdalenas)
• Caramelo para el molde ( o bien azúcar para acabar quemándolo con una pala)

Preparación:
• Con una batidora, se baten los huevos con el queso mascarpone
• Se añaden el resto de ingredientes y se sigue batiendo. Se incorpora la ralladura de naranja
• Se vuelca la mezcla sobre un molde caramelizado ( y untado de mantequilla) y se pone en el microondas durante 10 min/12 min. a potencia màx (unos 800w)
• Enfriar, refrigerar, desmoldar y servir frío

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Roscón de reyes:

Ingredientes:
Masa de brioche:
• 500g de harina
• 100g de azúcar
• 1 huevo entero
• 50g de levadura prensado, 60g de mantequilla y 8g de sal
• 190mL de leche
• Ralladura de un limón
Para el mazapán:
• 125g de almendra en polvo y 125g de azúcar glass todo mezclado con una clara de huevo

Preparación:
• Poner en un bol la leche y la levadura. Mezclar. A continuación, añadir el resto de los ingredientes con el siguiente orden: harina, huevos, azúcar, sal, mantequilla (meterla poco a poco a pequeños trozos) y ralladura de limón. Trabajar la masa durante 15 min. Dejar tapada dentro del bol con film durante unos 15 min (reposo en bloque)
• Estirar un rectángulo de masa de brioche y poner en el centro una tira larga de mazapán (añadir la sorpresa y el haba)
• Enrollar y cerrar formando un círculo. Hacer unos cortes con el cuchillo, dejar fermentar filmado unas horas (2/3 aprox.)
• Pintar con huevo batido antes de poner a cocer, colocar la fruta confitada por encima y azúcar
• Cocer en el horno a 200ºC hasta que esté dorado

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Roscos de leche:

Ingredientes:
• 1 huevo
• 1 vaso de azúcar (pequeño)
• 1 vaso de aceite de girasol (pequeño)
• 1 vaso de leche (pequeño)
• 1 sobre de levadura (16g)
• 1 sobre de vainilla en polvo (o vainilla en rama)
• Harina 1/2Kg aprox.
• Azúcar glass
• Aceite de oliva para freír

Preparación:
• Amasar la leche, el azúcar, el huevo y el aceite
• Incorporar la harina y la levadura, la vainilla. Añadimos harina hasta obtener una masa que se desprenda de las manos
• Dar forma a los roscos
• Freír en el aceite muy caliente
• Enfriar y espolvorear sobre ellos azúcar glass

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Roscos de vino (o anís):

Ingredientes:
• 150cc de vino blanco (1 vaso). Sustituir por anís (según la preferencia)
• 150cc de aceite (1 vaso)
• 200g de manteca ( o bien 2 vasos de aceite )
• Bicarbonato (una pizca)
• 120g de azúcar
• Azúcar glass (para rebozar)
• Un clavo de olor picado o un poco de anís estrellado molido (matalauva)
• Harina aprox. 700g

Preparación:
• Precalentar el horno en 200 ºC
• Primero fundiremos la manteca (no muy caliente, sólo derretida)
• Seguidamente, ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos. Iremos vigilando que la masa no nos quede ni muy líquida ni muy espesa (añadir harina en caso necesario)
• Cuando tengamos la masa, haremos formas de roscos y los metemos en el horno a 180º/200 ºC (poco rato) e iremos comprobando que no se nos quemen
• Una vez han tomado un color dorado, los sacamos del horno y los pasamos por el azúcar glass

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Tarta de queso ràpida (microondas):

Ingredientes:
• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada pequeña
• 2 tarrinas de queso Philadelfia (o cualquier queso de untar)
• 3 cucharadas soperas de maicena
Nota: Si nos gusta fuerte de sabor podemos añadir también una porción de queso emmental, o semi…

Preparación:
• Batimos los huevos y añadimos la lata de leche condensada y el queso; mezclamos con la batidora hasta que quede líquido
• Cogemos un recipiente apto para microondas lo engrasamos con mantequilla y vertemos en él la mezcla. Envolvemos el recipiente con papel transparente y hacemos unos cuantos agujeros por arriba
• Metemos en el microondas y lo dejamos alrededor de 8 o 9 minutos a máxima potencia
• Dejamos enfriar 1 hora y media aprox. en el frigorífico
• Desmoldar con ayuda de un cuchillo o espátula plana y emplatar junto mermelada de frutos del bosque, moras, fresa...

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Pastel con cobertura de chocolate blanco y frutos rojos:

Ingredientes:
• 1 yogurt natural (azucarado o no y ¾ de medida del vaso de yogurt de aceite suave
• 2 medidas de yogurt de azúcar
• 4 huevos y 16g (1 sobre) de levadura
• Ralladura de naranja y el zumo de una naranja
• 1 medida de vaso de yogurt de nata (opcional)
• Mantequilla para el molde
• Papel vegetal o de horno
Para la cobertura:
• 200g de chocolate de cobertura blanco y frutos rojos (grosellas, fresas…)

Preparación:
• Precalentar el horno a 220 ºC. (horno superior e inferior)
• Forrar el molde con papel vegetal y mantequilla procurando que las paredes sean lo más altas posibles
• Separar las yemas de las claras y blanquearlas con el azúcar (batirlas). Añadir el aceite, la nata, el zumo y la ralladura de la naranja
• Incorporar tamizando lentamente la harina y la levadura, a medida que vamos batiendo
• Montar las claras a punto de nieve y añadir delicadamente a la mezcla anterior
• Rellenar el molde con la masa y incorporar al horno. Dejar unos 35/40 min. o bien hasta que la masa esté cocida (dependerá del funcionamiento del horno, y del diámetro y fondo del molde dónde hayamos depositado la masa)
• Una vez levada la masa y cocida, reposar y enfriar dentro del horno
• Fundir el chocolate al baño maría o al microondas (a temperatura muy suave) y cubrir el bizcocho. Acabar decorando con los frutos rojos

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Coca de chicharrones:

Ingredientes:
• 1 hojas de hojaldre ( fresco o congelado)
• 100g de piñones
• 150g de chicharrones
• 1 huevo
• Azúcar

Preparación:
• Extender la masa de hojaldre, pinchar con el tenedor ligeramente y pintarla con huevo batido
• Trituramos los chicharrones y los repartimos sobre la masa junto con los piñones y el azúcar
• Precalentar el horno a 200ºC y hornear aprox. 15 o 20 minutos

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Tarta de fresas (sin lactosa):

Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre
• 1/4Kg de fresas
• Mermelada de fresas
• 500mL de leche de soja
• 2 huevos
• 100g de azúcar
• 50g de maizena
• 1 piel de limón

Preparación de la crema:
• Ponemos a calentar la soja con la piel de limón, apartando un vaso templada que batimos con el resto de ingredientes
• Cuando la soja está hirviendo añadimos la mezcla batida y removemos constantemente hasta que espesa bastante

Preparación de la masa:
• Extender el hojaldre y forrar un molde con papel de horno
• Hornear 10 minutos a 200 grados (previamente precalentado)
• Preparar la crema pastelera mientras el hojaldre se enfría
• Extendemos la crema sobre el hojaldre y decoramos con las fresas laminadas
• Por último, gratinamos en el horno hasta que las fresas se ablandan ligeramente
• Pintar con la mermelada de fresas para dar brillo

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Tarta de Santiago (sin lactosa):

Ingredientes:
• 4 huevos
• 200g de azúcar
• 200g de almendras molidas
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
• Batir bien los huevos y el azúcar, hasta que estén muy esponjosos, de color claro. Puede ser en batidora
• A mano, incorporar la almendra, poco a poco
• Cocer a horno precalentado, a 175ºC durante 30 min. (aproximadamente). Pinchar para comprobar
• Desmoldar y cuando esté fría, espolvorear con azúcar glass

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