Biscuit de almendras sobre cama de chocolate blanco y negro:

Ingredientes:
• 200g de harina
• 200g de azúcar
• 4 huevos
• Piel de naranja
• El de zumo de ½ naranja
• 50g almendras molidas
• 70g de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• ½ vaso de nata líquida (33% mg)
• 1 tableta de chocolate negro
• 1 tableta de chocolate blanco

Preparación:
• Batid los huevos con el azúcar hasta que os quede blanqueado
• Añadid la mantequilla fundida, las almendras, la levadura, el zumo y la piel de naranja, la nata y la harina, batiendo lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea
• Ponedlo en un molde y colocadlo en el microondas, a máxima potencia unos 9 minutos. Dejadlo enfriar y desmoldar
• Deshaced los chocolates por separado al baño maría o al microondas
• Servid un trozo de biscuit sobre una cama de chocolate negro y bañadlo con el chocolate blanco para conseguir contraste de colores

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Bolitas de coco con cobertura de chocolate:

Ingredientes:
• ½ kg de coco rayado
• 6 claras de huevo
• 300g azúcar glass
• 200g de chocolate fondant (cobertura)

Preparación:
• Poned el coco en una cazuela a fuego suave y añadid el azúcar y las claras (sin batir), removiendo. Cuando quede una masa espesa y compacta, pero muy suave, retiradlo del fuego
• Calentad el horno en 160ºC
• Haced bolitas con la masa y ponedlas en una bandeja de horno. Las tenéis que cocer mucho poco tiempo y vigilad, porque se queman con rapidez
• Enfriar y bañarlas con el chocolate fondant deshecho
• Dejar solidificar el chocolate y servir

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Bolsitas de pasta brik dulces:

Ingredientes:
• 1 paquete de pasta brik o filo (normalmente el paquete contiene 10 láminas)
• Aceite de girasol

Para el relleno:
• DULCE: Chocolate, confitura, leche condensada, frutos secos, dulce de membrillo, fruta natural o confitada...
• SALADO: Butifarra negra y piñones, queso gorgonzola y nueces, atún, revoltillo de setas, verduras braseadas, sobrasada y roquefort...

Preparación:
• Sacar una hoja del paquete y aplicarle un poco de aceite (muy poco) con un pincel. Reforzar la parte central con un trozo cuadrado de pasta para que la base de la bolsita no quede empapada cuando la horneemos
• Aplicar en el centro el ingrediente escogido y cerrar con ayuda de un palillo (también podemos utilizar un poco de cebollino para atar)
• Precalentar el horno en 180ºC y hornear la masa unos 4 minutos (se queda tostada con mucha rapidez, vigilad -por lo tanto- constantemente el horno)

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Bombones líquidos (por Ferran Adrià):

Ingredientes:
• 125 gramos de chocolate negro
• 125cL de nata líquida con 35% de materia grasa
• 15cL de crema de whisky
• 15cL de agua templada

Preparación:
• Llevar la nata a ebullición y verter encima del chocolate negro picado
• Mezclar y añadir la crema de whisky
• Agregarle el agua templada
• Mezclar, retirar del fuego
• Servir muy frío
• Servir en raciones de unos 35 gr. por persona

Sugerencias para su presentación:
• En vasos de “chupitos”, en bolsas de pvc “de polines”, en botellitas de licores individuales...

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Canelón de chocolate y turrón:

Ingredientes:
• Barquillos de diámetro grande
• 250 gr. de Jijona
• 250 ml. de nata líquida por montar
Para hacer la crema inglesa:
• 250 ml. de leche, 50 gr. de azúcar, 3 yemas, 1 vaina de vainilla
• Hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Aparte, en un cuenco, mezclar las yemas con el resto del azúcar. Incorporarlo en la leche fuera del fuego y cocedlo. Reservadlo a la nevera
Para hacer la crema de chocolate:
• 100gr. de cobertura de chocolate negro, 50 ml. de agua
• Deshaced la cobertura al baño María e incorporad el agua caliente y mezcladlo. Reservadlo

Preparación:
• Deshaced el turrón con 100 ml. de nata hasta obtener una crema (con la batidora)
• Montad la nata restante, incorporadlo en la crema anterior y reservadlo
• En el momento de servir, colocad una base de crema inglesa en el plato, encima, los barquillos rellenos con el mousse y acabadlo con salsa de chocolate

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Canelón relleno de foie con setas y gratén de parmesano:

Ingredientes:
• 18 láminas de pasta para canelones (o rigatonni)
• 500 gramos de setas variadas
• 200 gramos de foie
• 200 ml. de nata líquida
• 200 gr. de queso parmesano
• Una trufa
• Dos cucharadas de mantequilla
• Sal , aceite
• Pimienta negra y Nuez moscada
• 2 dientes de ajo, perejil

Preparación:
• Sumerge en agua o cuece las láminas de pasta y disponlas extendidas. Limpia las setas, trocea y saltéalas en una sartén con el ajo y perejil picado muy pequeño
• Fuera del fuego, salpimenta y añade el foie. Rellena las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y forma los canelones. Disponlos en una fuente de horno o directamente en platos individuales
• Derrite la mitad de la mantequilla. vierte la nata y ¾ partes del parmesano rallado, bate con unas varillas, condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada e incorpora también la trufa finísimamente cortada. Cuece a fuego suave hasta que se espese, removiendo continuamente
• Vierte la salsa sobre los canelones, espolvorea por encima el resto del parmesano y un poco de mantequilla para lograr un gratinado con un color màs dorado
• Gratinar, emplatar y servir

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Canutillos de pasta filo rellenos de crema de avellana:

Ingredientes (para 4 personas):
• 6/8 hojas de pasta filo
• 200 gramos de crema de avellana
• Unas semillas de sésamo y un poco de miel

Preparación:
• Cortamos la pasta filo en tiras rectangulares
• Introducimos la crema en una jeringa o manga pastelera para rellenar cada con más facilidad
• Enrollamos formando un canutillo y sellamos con un poco de aceite y ayuda de un pincel
• Horneamos a 200º C hasta que la superficie de la pasta esté dorada
• Impregnamos ligeramente la pasta con miel y rebozamos los bordes del canutillo con unas semillas de sésamo

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Coca de brioche (típica de Sant Joan con fruta confitada, piñones, crema...):

Ingredientes:
• 500g de harina
• 100g de azúcar
• 1 huevo entero
• 50g de levadura prensada
• 60g de mantequilla
• 8g de sal
• 190g de leche
• Ralladura de un limón

Preparación:
• Poner en un cuenco la leche y la levadura. Mezclar. A continuación, añadir el resto de los ingredientes con el siguiente orden: harina, huevos, azúcar, sal, mantequilla (ponerla poco a poco a pequeños trozos) y ralladura de limón. Trabajar la masa durante 15 min. Dejar tapada dentro del cuenco con film durante unos 15 min. (reposo en bloque)
• Estirar la masa de briox y dar la forma deseada: ovalada, medias lunas, panecillos...
• Dejar fermentar cubierto con un trapo fino unas horas (2/3 aprox) fuera de corrientes de aire
• Pintar con huevo batido antes de poner a hornear, colocar la fruta confitada por encima (o piñones, crema.....) y el azúcar
• Precalentar el horno y hornear a 200 º C hasta que esté dorada

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Coca de chicharrones:

Ingredientes:
• 1 hojas de hojaldre ( fresco o congelado)
• 100g de piñones
• 150g de chicharrones
• 1 huevo
• Azúcar

Preparación:
• Extender la masa de hojaldre, pinchar con el tenedor ligeramente y pintarla con huevo batido
• Trituramos los chicharrones y los repartimos sobre la masa junto con los piñones y el azúcar
• Precalentar el horno a 200ºC y hornear aprox. 15 o 20 minutos

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Coca de recapte:

Para la masa:
• 110g de harina
• 2g de sal, 4g de azúcar, 45mL de agua, 6g de levadura y 6g de aceite de oliva
• Clara de huevo (1 cucharada (aporta impermeabilidad)
• Proceder a amasar todos los ingredientes (como el pan) y fermentar la masa tapada en bloque 20 min (1 sóla fermentación). Hacer bolas de 30g y estirar ovalado. Cocer entre placas harinadas a 180ºC aprox. 14 minutos

Sofrito:
• 40g de aceite de oliva
• 1/4 de kilo de cebolla picada, 90g de pimiento verde picado y 2 dientes de ajo picados
• 12g de azúcar y 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 350g de tomate troceado sin piel ni semillas (T.P.M)
• 1cc de concentrado de tomate
• Laurel, tomillo, sal, pimienta blanca del molinillo y piel de naranja

Preparación:
• Dorar la cebolla en aceite, dorar el pimiento y añadir el ajo. Espolvorear el azúcar. Caramelizar poco. Desglasear con el vinagre. Evaporar. Añadir el concetrado de tomate, las hierbas, la piel de naranja, sal, pimienta y el tomate
• Cocer 20 minutos tapado y 10 minutos destapado a fuego lento. Retirar la piel y el laurel
• Triturar mucho y pasar por el chino. Rectificar al textura y la condimentación. Reservar

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Coca de vidre:

Ingredientes:
• 200g harina
• 10g de levadura prensada
• 4g sal
• 25g aceite oliva virgen extra
• 100g agua
• Anís
• Azúcar

Preparación:
• Juntar todos los ingredientes (exceptuando el azúcar y el anís) y amasar hasta obtener una masa blanda y que no se enganche a los dedos
• Dejar reposar 15 min. y extender con un rulo dando la forma deseada , dejando la masa muy fina. Humedecer la masa con un poco de anís y espolvorear azúcar y piñones o almendra. Precalentar el horno a 200 ºC y hornear hasta que el azúcar esté de color caramelo
• Si queremos hacer cocas vegetales:… saltear vegetales (calabacín, champiñón, pimiento rojo, puerro, zanahoria…) y colocar por encima a hornear junto a la masa, habiendo pintado con yema de huevo previamente la masa para impermeabilizar y dorar
• Si el objetivo son las pizzas: colocar en la base: tomate, queso y los ingredientes deseados. Hornear

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Coulant de chocolate y coulis de fresas:

Ingredientes (para 5/6 coulants de chocolate):
• 125g de cobertura de chocolate (70% de cacao), 90g de mantequilla, 3 huevos, 35g de harina, cacao en polvo, 65g de azúcar y 6 bombones o trufas congeladas
Coulis de fresas:
• ¼ de fambruesas, zumo de medio limón, 1 vaso de agua y 150g de azúcar
• Hacer un almibar, juntando en un cazo el azúcar, el agua, y zumo de limón y dejar reducir a fuego medio. Mezclar con la fruta y triturar hasta obtener una salsa ligera.

Preparación de los coulants:
• Fundir en micorondas la mantequilla y la cobertura de chocolate. Dejar enfriar hasta que estén tibios
• Precalentar el horno a 170ºC
• Separar las claras de las yemas y batir las yemas y mezclar con el chocolate y la mantequilla tibios hasta obtener una mezcla homogénea
• Montar las claras y el azúcar a punto de nieve y unir delicadamente (para que no pierdan esponjosidad) a la mezcla anterior. Cuando la mezcla empieza a ser homogénea incorporar poco a poco la harina tamizada. Se remueve nuevamente la masa con un movimiento de arriba a bajo siguiendo el criterio anterior de no mezclarlo demasiado para que conserve su esponjosidad
• Una vez preparada la masa se preparan los moldes. Para ello, se untan con mantequilla y se espolvorean con cacao para evitar que se adhieran y poder sacar las piezas con facilidad
• Rellenar ligeramente cada molde y colocar en el centro de una trufa (o bombón) previamente congelada. Acabar de cubrir cada molde con un poco más de masa y hornear aprox. durante 8 minutos (PODEMOS CONGELARLOS Y HORNEAR ANTES DE SERVIR aprox. 180ºC 12 minutos). Deben servirse bien calientes. Emplatar junto al coulis de fresas.

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Crema brulee con azúcar cassonade:

Ingredientes:
• 2 yemas de huevo
• ¼ de vaina de vainilla
• 40g de azúcar
• 60g de leche
• 160g de nata líquida

Preparación:
• Blanquear las yemas con el azúcar
• Añadir leche, la nata y la vainilla
• Mezclar y dejar reposar unas horas (ideal 4/5 horas)v • Introducir la masa en un molde y cocer en el horno a 90ºC
• El tiempo de cocción variará según la cantidad de crema a cocer y de la forma del molde que la contenga
• Podemos servirla con azúcar moreno espolvoreado o azúcar caramelizado si se desea

Nota: Es una variante de la crema catalana

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Crema catalana:

Ingredientes (para 4 o 5 personas):
• 1/2L de llet
• 4 rovells d'ou
• 125g de sucre
• 20g de midó (MAIZENA)
• Canyella en rama
• La pell d'una llimona
• 40g de sucre per cremar la crema

Preparación:
• Renteu i netegeu bé una llimona. Peleu-la tot tallant allò groc. Reserveu una mica de llet freda i desfeu allí el midó . Poseu la resta de la llet en un ansat al foc amb la pell de la llimona i la canyella en rama; deixeu-la fins que comenci a bullir, i després traieu-la
• En un altre cassó, barregeu els dos rovells d'ou amb el sucre; treballeu-ho fins que formin una massa suau i flonja. Aboqueu a sobre d'aquesta preparació la llet, tot removent amb un batedor de mà; afegiu-hi el midó passat per un colador fi. Poseu el cassó al foc, removent sense parar fins que s'espesseeixi, però procurant que no comenci a bullir. Quan s'hagi espesseit retireu-ho del foc i remeneu encara uns moments amb el batedor, per tal d'evitar que es pugui tallar
• Aboqueu-ho en una plàtera de servir o en els plats individuals
• Deixeu que es refredi a temperatura ambient. Quan sigui totalment freda i l'aneu a servir, empolvoreu-la amb el sucre i cremeu-la amb la pala adient, la qual haureu posat al foc fins que hagi quedat roent; d'aquesta manera es formarà una fina capa de caramel

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Crema fría de vainilla, fresas y fondant de chocolate negro a la menta:

Ingredientes:
• Helado de vainilla
• Leche condensada
• Cobertura de chocolate negro
• Hojas de menta
• Nata líquida (un chorrito)
• Fresas

Preparación:
• Juntar en un cuenco el helado de vainilla con un poco de leche condesada (la cantidad depende del dulzor que quiera conseguirse) y batir con la batidora manual de varillas hasta conseguir una textura cremosa. Reservar en nevera
• Fundir a fuego lento o en el microondas el chocolate con un poco de nata líquida (a fin de que no quede excesivamente espeso) y unas hojas de menta. Reservar
• Disponer la crema en un plato sopero y colocar en el centro las fresas. Decorar con unas hojas de menta. Una vez servida en mesa, dejar caer un chorrito de chocolate sobre la crema (en torno a los frutos)

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Crema pastelera:

Ingredientes:
• 1/2 l de leche
• 4 yemas
• 150g de azúcar
• 45g de harina de maíz (maicena)
• La piel de un limón
• 1 rama de canela o vainilla

Preparación:
• Se mezclan los huevos con el azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío
• Aparte, se pone a hervir la leche con una corteza de limón y una rama de vainilla o canela (opcional)
• Una vez la leche hierva, la separamos del fuego y juntamos con la mezcla anterior batiendo bien y de nuevo lo ponemos al fuego - con cuidado que no se enganche- seguimos cociendo lentamente para que espese del todo. Es conveniente remover con una batidora manual de varillas, cuando adquiera cierta consistencia para no encontrarnos grumos
• Una vez hecha, la dejamos dentro de un cuenco y filmamos en contacto a fin de que no haga costra
• Esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para utilizarla como postres o como relleno

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Croquetas de chocolate:

Ingredientes:
• 200 g de cobertura de chocolate
• 200 gr de nata
• 3 huevos
• Pan rallado
• Harina
• Azúcar

Preparación:
• Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate troceado. Removerlo hasta obtener una textura fina y verterlo en un molde rectangular
• Dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que esté cuajado
• Cortar la crema en rectángulos de 2 x 4 centímetros y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado
• Repetir la operación con objeto de obtener una capa gruesa de rebozado para que las croquetas no exploten al freirlas. Freírlas en abundante aceite caliente a 180ºC
• Pasarlas por azúcar. ( o almendras, pistachos, fideos de chocolate….) y servirlas muy calientes
• Es aconsejable comerlas de un bocado, pues el interior estará líquido

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Espumoso de leche merengada:

Ingredientes:
• Un litro de leche
• Dos claras de huevo
• La piel de un limón
• Una rama de canela
• 50 gramos azúcar

Preparación:
• Herviremos la leche con la canela y la piel del limón
• Cuando hierva, bajamos la temperatura del fuego y cuando baje la hacemos subir de nuevo
• Repetimos la acción tres veces
• Dejaremos la leche templar
• Añadimos el azúcar y lo ponemos en la nevera
• Batimos las dos claras de huevo a punto de nieve
• Una vez la leche sea fría la mezclamos en poco en poco con movimientos envolventes con las claras e introducimos al congelador durante 1 hora
• La sacamos del congelador y la consumimos como si fuera una crema helada

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Galletas fáciles: un, dos, tres…:

Ingredientes:
• 100g de azúcar
• 200g de margarina
• 300g de harina

Preparación:
• Una hora antes de empezar, sacar de la nevera la margarina
• Mezclar el azúcar con la margarina con una espátula
• Echa poco a poco la harina y mézclala bien. puedes hacerlo con la mano
• Una vez mezclado coge poco a poco pequeñas cantidades de masa y dale forma, puedes utilizar moldes y estirar la masa con un rodillo para despues cortarlas en forma de estrella, flor...
• Precalienta el horno a 180ºC y hornélas unos 12 minutos, siempre controlándo que no queden excesivamente tostadas, pues entonces endureceran
• Pon en un plato azúcar glass y reboza las galletas o bien antes de hornearlas las decoras con bolitas, fideos de colores...

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Garrapiñadas:

Ingredientes:
• La misma cantidad de: agua, azúcar y almendras crudas sin pelar o frutos secos: pistachos, sésamo, cacahuetes, avellanas…

Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en una sartén al fuego. Lentamente se irá haciendo un almíbar y cuando esté CASI reducido lo apartaremos del fuego y removeremos las almendras constantemente, sin parar, para que no adhieran unas con otras
• En la sartén nos quedará el azúcar que las almendras no hayan cogido, entonces volvemos a poner la sartén en el fuego y le damos unas vueltas a las almendras para darles brillo
• Extendemos sobre un papel de horno y dejamos enfriar

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Gelatina de cava y frutos rojos:

Ingredientes (para 8 personas):
• 1 botella de cava de 750g (podemos sustituir el cava por zumo)
• 250g de azúcar ( fructosa para los diabéticos )
• 14 hojas de gelatina (seguir la proporción que indica en el paquete de la marca que utilizamos)
• Frutos rojos ( fresas, frambuesas, grosellas, cerezas…)

Preparación:
• Calentar (no mucho) una parte del cava con el azúcar
• Introducir en agua fría las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas al cava templado y batir a mano para que se deshagan
• Añadir el resto del cava y los frutos
• Colocar en una copa de postre, molde, flanera… y meter en la nevera para que solidifique. (si lo habeis colocado en un molde, podeis pasarlo un momento por agua caliente para desmoldar fácilmente )

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Magdalenas:

Ingredientes:
• 150g de harina, 150g de azúcar, 100mL de aceite de oliva fino (que no deje mucho sabor) y 2 huevos
• Ralladura de naranja y 1/2 sobre salvo Royal
• Un pellizco de sal
Para el relleno o la cobertura:
• Trocitos de chocolate, de manzana, de naranja confitada, de almendra cruda, avellana tostada, azúcar, mermelada, vainilla, nueces caramelizadas ... (tenemos mil posibilidades)

Preparación:
• Poned, en un cuenco, los huevos y un pellizco de sal. Éste es el cuenco donde prepararéis la masa. Medid y poned en otro recipiente la harina y la levadura, y mezcladlos bien con la cuchara sopera, en seco. En un tercer recipiente, poned el azúcar. Tened a punto el aceite
• Empezáis a batir los huevos, que se blanqueen un poco. Sin cesar de batir, id añadiendo poco a poco primero el azúcar, y cuando éste ya esté incorporado, añadid el aceite. Cuando tengáis una masa fina y uniforme, parad de batir
• A continuación, comenzareis a incorporar los trozos del relleno (si es que queréis) y después la harina con la levadura, poniendo cada vez dos cucharadas soperas y removiendo la masa de bajo arriba delicadamente
• Poned la masa a dentro de los moldes (3/4 llenos), ponéis una cobertura (si ocurre) y los horneáis, durante 11 minutos en 210ºC (la duración la tendréis que ajustar a las características de los moldes y de vuestro horno)

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Mermelada de calabaza:

Ingredientes:
• 1 calabaza mediana
• 1 rama de vainilla
• 1Kg de azúcar
• Un chorro de zumo limón
• opcional: Sí lo quieres muy dulce poner más azúcar

Preparación:
• Pelar la calabaza y cortarla en cuadritos, después ponerlo en una cazuela con el azúcar, la rama de vainilla, el limón rallado y el resto cortado en trozos
• Dejar macerar durante toda una noche dentro de la nevera para que la calabaza tome todos los aromas de la vainilla y el limón y empiece a confitarse con el azúcar
• Al día siguiente se tiene que poner al fuego, aproximadamente dos horas, sin dejar de mover. La mermelada estará cocida cuando el azúcar empiece a "brillar" por encima
• Finalmente se pondrá en botes y una vez fría, se cierran los botes y se les da la vuelta para hacer el vacío

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Mousse de chocolate en texturas:

Ingredientes:
• 200 gr de chocolate negro
• 30 gr de mantequilla
• 1/2 litro de nata para montar muy fría (a partir del 33% de M. G.)
• 2 hojas de gelatina
• 200 cc de leche
• ½ vaso de coñac
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de chocolate blanco ("fondant")
• 25 gr. de frutos rojos deshidratados (opcional)

Preparación:
• En un cazo ponemos a calentar el coñac y lo flameamos, posteriormente ponemos el chocolate cortado a trozos, el azúcar, la mantequilla y la leche. Lo calentamos a fuego lento y vamos removiendo constantemente hasta que quede muy bien deshecho
• Dejamos la gelatina en remojo dentro de cuenco en agua fría aprox. 2 min. y cuando esté hidratada la añadimos en el chocolate caliente ya deshecho
• Ponemos esta masa de chocolate en un cuenco grande
• Montamos la nata con la ayuda de un batidor manual o eléctrico
• Añadimos la nata montada en el chocolate y vamos mezclando cuidado
• Repartimos la mousse en copas o vasos y la dejamos enfriar en la nevera
• Deshacemos el chocolate blanco y la colocamos sobre papel vegetal formando pequeños círculos (podemos poner también frutos rojos) y enfriamos en la nevera
• Servimos frío y decoramos con el crujiente de chocolate blanco

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Naranja con cobertura de chocolate:

Ingredientes:
• 200g chocolate cobertura 70%
• 1 chorro de nata líquida (a partir de 33% materia grasa)
• 100g de piel de naranja escarchada

Preparación:
• Cocinar 5 minutos la piel de naranja en agua a ebullición
• Colar y dejar que se sequen
• Templar el chocolate con la nata
• Pasar las tiras de naranja por el chocolate
• Reservar sobre papel vegetal
• Enfriar

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Pan de leche:

Ingredientes (4 personas):
• 500g de harina
• 250g de leche
• 50g de mantequilla
• 50g de azúcar
• 1 huevo
• 20g de levadura fresca

Preparación:
• Hacemos una "montañita" con la harina dejando un hueco en el centro de ella como si fuese un volcán. En el centro vertemos la leche templada, la mantequilla, el azúcar, la levadura y trabajamos de forma que vamos mezclando la harina poco a poco hacia el centro del volcán. En un momento tendremos todos los ingredientes mezclados y entonces deberemos amasar el conjunto hasta obtener una masa lisa y no pegajosa
• Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para a continuación dividir en piezas de 50 gr. dándoles forma ovaladas
• Pintamos la superficie de estos panecillos con huevo batido y dejamos en un lugar templado aprox. 40 ºC aprox. hora hasta que doblen su volumen para que fermenten
• Posteriormente introducimos en el horno a 220 º C durante 20 minutos y cuando vayamos a sacarlos del horno volvemos a pintarlos con leche

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Panellets:

Ingredientes:
• 250g de azucar
• 250g de almendra cruda molida
• 250g de patata
• 1 huevo pequeño (para la masa)
• 1 huevo batido (para pincelar antes de hornear)
• Ralladura de limón

Preparación:
• Hervir la patata con piel
• Mezclar la almendra con el azúcar y la patata previamente chafada ( mejor que esté fría)
• Añadir el huevo y la ralladura de limón
• Si los deseamos de sabor a café, es el momento de añadir un poco de café soluble a la mezcla anterior
• Amasar y hacer bolitas o bien moldar con la forma deseada
• Rebozar a gusto: con piñones, coco rallado, chocolate en polvo o virutas, almendra troceada, fruta confitada, dulce de menbrillo...
• Ir colocándolos en una fuente previamente engrasada con mantequilla ( o sobre un silpat o papel vegetal)
• Si son de piñones, almendra, de la masa origen…debemos pintarlos con un pincel y huevo batido para que brillen y se doren en el horno
• Precalentar el horno aprox. 180 ºC y hornear unos 5/10 min.

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Piña con crema catalana a la ratafía:

Ingredientes:
• 1 piña baby por comensal + 100 cc. ratafía (se puede sustituir por vino dulce, cointreau, licor 43...)
• 500 ml de leche entera, 5 yemas, 100 gr de azúcar, 20 gr de maizena, 1 rama de canela, la piel de un limón, vainilla

Preparación:
• Se corta la piña por la mitad verticalmente y se vacía el interior
• Se corta la pulpa de la piña en dados y se deja macerar con el licor
• Se prepara la crema. En una cazo, se pone la leche con la canela, la vainilla y la piel de un limón (sin la parte blanca que le aportaría amargor) y la mitad del azúcar. Se hierve y se deja aromatizar durante 5 minutos
• Mientras tanto, en el vaso del túrmix, se mezclan las yemas con el resto del azúcar y la maizena
• Cuando la leche haya hervido, se junta todo fuera del fuego
• Se pone la mezcla al fuego, y se cuece hasta que espese, removiendo constantemente para qué no se enganche. Se deja enfriar a temperatura ambiente
• Se mezcla la crema con los dados de piña perfumados de la ratafía y se llena la piña vacía
• Empolvorar con un poco de azúcar por encima y quemar con la ayuda de un quemador o soplete

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Plátano caramelizado con cristales de miel:

Ingredientes:
• 4 plátanos de canarias
• 8 cucharadas de azúcar moreno y miel

Preparación:
• Pelamos y troceamos en tronquitos los plátanos
• Espolvoreamos con azúcar moreno en introducimos en el horno con el gratinador a máxima potencia
• Cuando el azúcar se comience a convertir en caramelo, sacamos del horno. Dejamos templar
• Para elaborar los cristales de miel extendemos la miel en una placa de horno sobre papel de horno o sobre un silpat. Dejamos que reduzca a 150ºC durante 30 minutos. Sacamos del horno y cuando comience a templarse, con mucho cuidado de no quemarnos, extendemos con las manos dando formas. Al enfriarse se cristaliza y con estos cristales podemos decorar
• Servimos el plátano frío acompañado de yogur, una crema inglesa, un espumoso de cuajada, o un poco de cobertura de chocolate y acabamos decorando con los cristales de miel

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Pudding de mascarpone y café:

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 tubo de leche condensada (o unos 150g aprox.)
• 1 tarrina de 250g de queso mascarpone
• 1/2 vaso de nata de montar
• Ralladura de naranja
• 1/2 vaso de café
• 4 rebanadas de pan de molde (o bien magdalenas)
• Caramelo para el molde ( o bien azúcar para acabar quemándolo con una pala)

Preparación:
• Con una batidora, se baten los huevos con el queso mascarpone
• Se añaden el resto de ingredientes y se sigue batiendo. Se incorpora la ralladura de naranja
• Se vuelca la mezcla sobre un molde caramelizado ( y untado de mantequilla) y se pone en el microondas durante 10 min/12 min. a potencia màx (unos 800w)
• Enfriar, refrigerar, desmoldar y servir frío

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Pudding rápido al microondas:

Ingredientes:
• 4 huevos
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de azúcar
• 20 galletas tipo maria ( o unas 4/6 magdalenas, croissants…)
• Ralladura de naranja

Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y batimos con la batidora
• La masa resultante la vertemos en un molde apto para microondas impregnado de caramelo líquido y lo dejamos en el microondas durante 12 minutos a potencia màxima (800/1000 watts)
• Enfriar y desmoldar

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Rocas de chocolate, cereales y frutos secos:

Ingredientes:
• 250g de cobertura de chocolate (chocolate fondant)
• 100g de cereales (muesli, copos de trigo, arroz…)
• 35g de avellanas o almendras tostadas
• 25g de nueces peladas

Preparación:
• Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas o bien al baño maría (removiendo constantemente para evitar que se queme)
• Una vez fundido, añadir los frutos secos troceados y los cereales. Mezclar bien
• Con la ayuda de una cuchara hacer unas rocas de tamaños uniformes
• Dejar enfriar
• Servir como bombones para acompañar el café
• Consejo: guardar las rocas en una caja hermética para que se conserven crujientes

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Roscón de Reyes:

Ingredientes:
Masa de brioche:
• 500g de harina
• 100g de azúcar
• 1 huevo entero
• 50g de levadura prensado, 60g de mantequilla y 8g de sal
• 190mL de leche
• Ralladura de un limón
Para el mazapán:
• 125g de almendra en polvo y 125g de azúcar glass todo mezclado con una clara de huevo

Preparación:
• Poner en un bol la leche y la levadura. Mezclar. A continuación, añadir el resto de los ingredientes con el siguiente orden: harina, huevos, azúcar, sal, mantequilla (meterla poco a poco a pequeños trozos) y ralladura de limón. Trabajar la masa durante 15 min. Dejar tapada dentro del bol con film durante unos 15 min (reposo en bloque)
• Estirar un rectángulo de masa de brioche y poner en el centro una tira larga de mazapán (añadir la sorpresa y el haba)
• Enrollar y cerrar formando un círculo. Hacer unos cortes con el cuchillo, dejar fermentar filmado unas horas (2/3 aprox.)
• Pintar con huevo batido antes de poner a cocer, colocar la fruta confitada por encima y azúcar
• Cocer en el horno a 200ºC hasta que esté dorado

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Roscos de leche:

Ingredientes:
• 1 huevo
• 1 vaso de azúcar (pequeño)
• 1 vaso de aceite de girasol (pequeño)
• 1 vaso de leche (pequeño)
• 1 sobre de levadura (16g)
• 1 sobre de vainilla en polvo (o vainilla en rama)
• Harina 1/2Kg aprox.
• Azúcar glass
• Aceite de oliva para freír

Preparación:
• Amasar la leche, el azúcar, el huevo y el aceite
• Incorporar la harina y la levadura, la vainilla. Añadimos harina hasta obtener una masa que se desprenda de las manos
• Dar forma a los roscos
• Freír en el aceite muy caliente
• Enfriar y espolvorear sobre ellos azúcar glass

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Roscos de vino (o anís):

Ingredientes:
• 150cc de vino blanco (1 vaso). Sustituir por anís (según la preferencia)
• 150cc de aceite (1 vaso)
• 200g de manteca ( o bien 2 vasos de aceite )
• Bicarbonato (una pizca)
• 120g de azúcar
• Azúcar glass (para rebozar)
• Un clavo de olor picado o un poco de anís estrellado molido (matalauva)
• Harina aprox. 700g

Preparación:
• Precalentar el horno en 200 ºC
• Primero fundiremos la manteca (no muy caliente, sólo derretida)
• Seguidamente, ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos. Iremos vigilando que la masa no nos quede ni muy líquida ni muy espesa (añadir harina en caso necesario)
• Cuando tengamos la masa, haremos formas de roscos y los metemos en el horno a 180º/200 ºC (poco rato) e iremos comprobando que no se nos quemen
• Una vez han tomado un color dorado, los sacamos del horno y los pasamos por el azúcar glass

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Salsa tofee:

Ingredientes:
• 100g de sucre
• 50g d´aigua
• 60g de crema de llet

Preparación:
• Posem l´aigua i el sucre a coure al foc
• Portem a punt d´ebullició el caramel a punt d´avellana. Afegim la crema de llet de cop (fora del foc) y remenem amb una espàtula de fusta fins que el caramel s´hagi desfet

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Sopa fría de chocolate con melón:

Ingredientes:
• 200g de chocolate de cobertura (o chocolate fondant)
• 1Kg de melón
• 200g de bolitas de melón
• 100g de azúcar
• 10g de cacao en polvo
• 1 copita de licor de melón sin alcohol (opcional)
• 1 rama de canela
• Nata líquida
• Canela en polvo

Preparación:
• Cocer 1 litro de agua con el cacao, el azúcar, la canela y el chocolate
• Cuando empieze a hervir, retirarlo del fuego y añadir el melón triturado sin piel ni pepitas y cocerlo durante 5 min. más
• Triturarlo y colarlo hasta obtener un líquido ligeramente espeso. Dejarlo enfriar en el frigorífico (2/3 horas aprox)
• Con la ayuda de un sacabolas, o cucharilla pequeña preparar bolas de melón y dejarlas macerar en el licor de melón
• Servir la sopa de chocolate en un plato sopero e incorporar unas bolitas de melón
• Decorar con un chorrito de nata líquida y canela en polvo

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Sorbete de sandía:

Ingredientes:
• ½ sandía sin pepitas
• 1 limón
• 2 cuchardas de azúcar moreno (opcional)
• Unas hojas de menta fresca

Preparación:
• Pelamos la sandía y la cortamos en trozos pequeños
• Licuamos la sandía en la licuadora o en una batidora con un poco de azúcar y el limón. Añadimos las hojas de menta
• Introducimos en el congelador durante 2 horas aprox., removiendo de vez en cuando hasta que se cristalice ligeramente
• Servimos de inmediato el zumo granizado, con el hielo triturado formando todo un conjunto

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Tarta de queso rápida (microondas):

Ingredientes:
• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada pequeña
• 2 tarrinas de queso Philadelfia (o cualquier queso de untar)
• 3 cucharadas soperas de maicena
Nota: Si nos gusta fuerte de sabor podemos añadir también una porción de queso emmental, o semi…

Preparación:
• Batimos los huevos y añadimos la lata de leche condensada y el queso; mezclamos con la batidora hasta que quede líquido
• Cogemos un recipiente apto para microondas lo engrasamos con mantequilla y vertemos en él la mezcla. Envolvemos el recipiente con papel transparente y hacemos unos cuantos agujeros por arriba
• Metemos en el microondas y lo dejamos alrededor de 8 o 9 minutos a máxima potencia
• Dejamos enfriar 1 hora y media aprox. en el frigorífico
• Desmoldar con ayuda de un cuchillo o espátula plana y emplatar junto mermelada de frutos del bosque, moras, fresa...

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“Timbal” glaçé de requesón, dulce de membrillo y garrapiñadas con cordón de ratafía:

Ingredientes:
• 100g de dulce de membrillo, 200g de requesón, 100cc de nata (a partir de 33% M.G.) y 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
• Frutos secos garrapiñados (nueces, almendras, sésamo, semillas de girasol...), miel y un chorrito de ratafía

Preparación:
• Cortar el dulce de membrillo en cuadrados pequeños y reservar
• Calentar una pequeña parte de la nata a fuego medio. Añadir el azúcar y deshacer
• Hidratar la gelatina en agua fría. Una vez hidratada escurrir y añadirla a la nata tibia
• Batir (montar) la nata restante. Juntar con, el requesón hasta obtener una textura cremosa y llenar un molde que pondremos en el congelador
• Juntar la miel con la ratafía hasta obtener una salsa homogénea "textura jarabe"
• Desmoldar el timbal
• Emplatar con los dados de dulce de membrillo, las garrapiñadas y regar con un cordón de ratafía

Si queremos hacer el dulce de membrillo:
• Tanto por tanto de azúcar y membrillo
• Primeramente cocemos los membrillos enteros y lavados en una olla a presión durante unos 20 minutos
• A continuación pelamos los membrillos y pasamos la pulpa por el pasapurés, añadimos el azúcar y volvemos a cocer unos 35 minutos sin dejar de mover
• Finalmente llenamos con el dulce el molde y cuando esté bien frío los envolvemos en film hasta el momento de servir

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Tiramisú:

Ingredientes:
• 4 yemas de huevo
• Queso mascarpone (500g)
• 6/7 cucharadas soperas de azúcar
• ½ litro de café
• Bizcochos de soletilla ( o melindros)
• Cacao en polvo
• Amaretto o coñac (opcional)

Preparación:
• Mezclar el azúcar y las yemas de huevo y blanquear (batir hasta que el azúcar se ha deshecho y nos quede una crema de color amarillenta - blanquecino)
• Añadir el queso mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea
• Mojar los bizcochos con el café (y el licor) e ir poniendo en un molde, echar por encima una capa de crema y repetir la operación hasta tener aprox. 2 ó 3 capas
• Meter en la nevera un día antes de servir para que quede cuajado
• Emplatar y servir la porción con un poco de caco en polvo por encima

Consejos:
• Si queremos una crema más densa debemos añadir el doble de mascarpone y si la queremos más" ligera "(como una Mouse, para servirla en copas) podemos añadir 2 hojas de gelatina + ¼ de litro de nata montada

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Torradetes de Santa Teresa:

Ingredientes:
• Pan de barra (o de molde)
• Leche
• Vainilla y/o canela en rama
• Huevo batido
• Aceite girasol
• Azúcar
• Canela molida

Preparación:
• Cortamos el pan a rebanadas de aprox. 1 cm de grueso
• Hervimos la leche con la canela y/o la vainilla y entonces la dejamos enfriar. Mojamos las rebanadas con la leche y las dejamos reposar ligeramente. Después pasamos las rebanadas por huevo batido y las freímos con aceite bien caliente (aprox. 170/180ºC) hasta que queden doradas y al retirarlas de la paella las dejamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite
• Finalmente las rebozamos de azúcar y canela en polvo
• También podemos servirlas cubiertas de chocolate deshecho, mermelada, miel, nata... otra opción es añadir a la leche un chorrito de vino dulce, ratafía...

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Canutillos de provolone con naranja confitada y cacao:

Ingredientes:
• 100g de provolone cortado a láminas finas
• 60g de confitura de naranja amarga
• 1 tableta de chocolate al 75%
• Azúcar glacé

Preparación:
• Enrollad las láminas de queso y formad canutillos. Rellenadlos con mermelada de naranja y reservadlos a la nevera 20 min.
• Antes de servirlos, fundid el chocolate. Cubrid una parte de los rollos con el chocolate y espolvorearlos con el azúcar glacé

Recomendación: La confitura de naranja amarga y el cacao tienen un compañero fiel en maridajes más o menos dulces como los vinos moscatel. Para este postre tenga una orientación más freca y más fragante podemos acompañarlos con un Balbi Soprani 2008. DOCG moscato di Asti

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Tartaletas rellenas de crema inglesa y chocolate fondant con cítricos:

Ingredientes para las tartaletas:
• Tartaletas (las podemos encontrar ya elaboradas)
• 200g de chocolate fondant
• 100cc de nata líquida
• Unos gajos de mandarina, limón, pomelo, grosellas… para decorar
• Crema inglesa

Ingredientes para la crema inglesa:
• 1/2L de leche, 4 huevos, 150g de azúcar y 45g de harina o fécula
• 1 cáscara de limón, 1 rama de vainilla o canela y una pizca de mantequilla

Preparación de la crema inglesa:
• Batimos los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío
• Aparte, ponemos a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto. Cuando la leche hierva, se echa sobre la mezcla batiendo bien y se vuelve al fuego-con cuidado que no se pegue - se sigue cociendo lentamente para que cuaje del todo
• Una vez terminada, se mete en un bol y se filma (con film de cocina) en contacto para que no haga costra. Posteriormente, esta crema la podemos perfumar con chocolate, café o con cualquier otro aroma para usarla como postre o como relleno

Preparació de las tartaletas:
• Fundir el chocolate al baño maría o al microondas lentamente junto con la nata
• Rellenar las tartaletas con la crema inglesa y el chocolate y decorar con las frutas

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Helado de cítricos con aroma de menta:

Ingredientes:
• 250mL de zumo de limón (podemos optar por mezclarlo con zumo de naranja)
• 1 lima
• 200g de azúcar
• 200mL de agua
• 100mL de nata para montar
• 2 claras de huevo
• Menta fresca

Preparación:
• Hacemos un almíbar poniendo en un cazo el agua y el azúcar y dejándolo hervir durante 10 minutos. Lo reservamos y dejamos enfriar
• Pelamos los limones, los trituramos y pasamos la pulpa por un chino o colador para recoger tomo el zumo. Introducimos las hojas de menta en el zumo para infusionar
• Una vez que el almíbar este frío lo mezclamos con el zumo de limón y la ralladura de la lima
• Introducimos la mezcla en el congelador y cuando esté a medio congelar montamos las claras de huevo, la nata y mezclamos el conjunto con mucho cuidado
• Lo ponemos de nuevo en el congelador hasta que tenga consistencia y servimos

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Helado de mango:

Ingredientes:
• 2 mangos grandes
• 1 hoja de gelatina neutra
• 1 yogurt natural cremoso
• 3 cucharadas soperas de azúcar (o miel)
• Unas hojitas de menta (opcional)

Preparación:
• Hidratar la gelatina en agua fría y calentarla ligeramente con un poco de agua para deshacerla
• Lavar, pelar y trocear el mango
• Introducirlo en una picadora o similar, junto con el azúcar, el yogurt, unas hojas de menta (opcional) y la gelatina
• Triturar y dejar la pasta resultante en un molde de aluminio e introducir en el congelador hasta que solidifique
• Servir sobre galleta para helados o bien en una copa. Podemos decorar con unas virutas de chocolate negro

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Bizcocho de calabaza y nueces:

Ingredientes:
• 300g de calabaza hervida
• 250g de azúcar moreno
• 300g de harina
• 30g de levadura en polvo (aprox. 2 sobres)
• 4 huevos ecológicos (númeración inicial 0)
• 1 medida de cucharadita de café de canela en polvo
• 150g de nueces peladas y troceadas
• Ralladura de naranja
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
• Mezclar los huevos, el azúcar, la harina, la levadura, la canela y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea
• Añadir la calabaza hervida y escurrida, las nueces y la ralladura de naranja
• Precalentar el horno a 180 ºC
• Engrasar el molde con mantequilla e incorporar la masa obtenida
• Hornear a 180 ºC aprox. 50 min. -1 hora
• Enfriar y desmoldar

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